COFFIA

Bombe Dry Fermentation - Káva mesiaca

€12 €13,50
Praženie:
Množstvo:

Bombe Mountains, Sidama,  ETIOPIA

Cupping score 87,5

Spracovanie: Washed

Nadmorská výška: 2000-2400

Odroda: Heirloom

Chuťový profil

Čučoriedka, čierny čaj, citrónová poleva, sladká a intenzívna

 

Tento mikrolot je pomenovaný podľa Bombe Mountains, kde je spracovateľská stanica, do ktorej vozia svoje čerešne pestovatelia z Shantawene, Bombe a Keramo.

Manažment stanice Bombe umožňuje aj špecifické procesy fermentácie - sušenia v tieni. Pracuje tu aj dáma menom Atkilt Dejene. Je to agronómka, ktorá sa zúčastnila veľmi oceňovaného projektu Gesha Village project.


 Proces spracovania tejto kávy bol vyvinutý po návšteve Guatemaly Keneanom, synom Asefy Dukamo, majiteľa a manažéra farmy Daye Bensa, ktorý bol nadšený protokolmi spracovania na farme La Esperanza Antigua, riadenej Josue Moralesom z Los Volcanes Coffee. Josue kontaktoval manažéra kvality Daye Bensa a vysvetlil mu svoju techniku umývania a suchú fermentáciu. Táto káva je výsledkom tejto spolupráce. Spracovávaná variantou tradičného umytého procesu, ktorý počas fermentácie do nádrže nepridáva žiadnu vodu, a preto sa nazýva "suchá" fermentácia. Suchá fermentácia spočíva v tom, že sa nechá káva oddýchnuť v klimatizovaných fermentačných nádržiach po depulpingu (semená sa odstránia z plodu a pulpa=dužina sa opláchne). Káva oddychuje suchá, zatiaľ čo fermentácia štartuje rýchlejšie ako obvykle v teplom vzdušnom prostredí, čo má za následok plný a zložitý profil chuti červeného ovocia, pričom stále zostáva očistená od svojej dužiny. Tento proces používa oveľa menej vody a tak prispieva k environmentálnej udržateľnosti čistiacej stanice pri jej výrobe.


You may also like

Nedávno prezerané