COFFIA

CARLOS ESTEVEZ ORGANIC

€11
Praženie:
Množstvo:

HONDURAS, COPAN, CORQUIN

Chuťový profil

Jablko a mliečna čokoláda, jahodový kokteil a veľmi krémové telo

Príbeh tejto kávy

Carlos Alfredo Estevez je z druhej generácie kávových farmárov z Corquinu v oblasti Copan v Hodurase. Carlos vo svojom živote pestoval rôzne plodiny od cukrovej trstiny až po tabak. Zmeny cien ho nútili meniť plodiny až sa nakoniec rozhodol pre kávu, ktorej ceny sa pre jeho generáciu vyvíjajú celkom priaznivo. 

Carlos a jeho bratia zdedili malé množstvo zeme a spolu s tou čo už vlastnili ju využívali na pestovanie kávy až pokým sa jeho brat nerozhodol pestovať uhorky. Carlos vtedy kvôli dlhom prišiel o svoju časť pôdy. 

Až s príchodom specialty coffee projektov, ktoré majú za cieľ zlepšenie kvality kávy začal Carlos (ako vyštudovaný agronóm) spolupracovať s malou spoločnosťou Aruco, ktorá v rámci prichádzajúcich projektov získala potrebné školenia a expertízu. 

Carlos bol následne zvolený ako manažér mikro lotov a specialty grade kávy. Naučil sa všetky aspekty pestovania Specialty (výberovej) kávy od výživy rastlín až po inovatívne spracovanie zŕn. Keď videl úspech tohto micro lot projektu, rozhodol sa kúpiť novú zem a znova začať pestovať kávu. Kúpil zem vo vyššej nadmorskej výške v oblasti. Všetko nad 1450 metrov nad morom, kde je kvalita kávy vyššia. Carlos pestuje odrody ako Caturra, Lempira, Parainema a IHCafe 90. Niektoré vysadil sám, iné tam už boli, keď farmu kúpil. 

Táto káva bola macerovaná 72 hodín a následne vysušená na vyvýšených posteliach v Aruco počas asi 40 dní. IHCAFE 90 nie je bežne veľmi komplexný druh kávy, ale má veľmi dobré telo a sladkosť vo svojej naturálnej podobe. Carlos sa rozhodol pre macerovanie, aby ešte viac vyzdvihol telo a jeho krémovú textúru a zároveň pridal ďalšiu vrstvu acidity aby dosiahol vyváženosť a šťavnatosť v šálke. 

Nedávno prezerané