COFFIA

ALTO DA SERRA

€8,50
Praženie:
Množstvo:

Chuťový profil

Mango, tropické tóny s tmavou čokoládou a karamelom. V závere rumové pralinky.

Pán Husdon Vilela má svoju farmu v horách regiónu llicinea na hranici  Sul De Minas a Cerrado v nadmorskej výške 1100 – 1350 metrov.

Táto nádherná krajina má šťastie na mikroklímu, ktorá poskytuje podmienky pre produkciu naozaj unikátnych káv. Pôde sa hovorí cambilolo, v ktorej stále prebieha proces transformácie kameňov na pôdu. Toto núti rastlinu bojovať o živiny a výsledkom sú unikátne chuťe v kávovej čerešni.

V minulosti museli pestovatelia v tejto oblasti bojovať so silnými vetrami, ktoré im ničili úrodu. Bojujú proti nim vysádzaním stromov, ktoré pomáhajú minimalizovať následky.

Región je stále relatívne neznámy, pretože ich káva sa predávala pod menami iných regiónov. Až donedávna. V súčastnosti už farmárom ich unikátne kávy urobili dobré meno a my sme radi, že na Slovensko prinášame kávu od Hudsona Vilelu.

Hudson vždy pracoval na kávovníkových farmách a vždy túžil mať jedného dňa svoju vlastnú.

Dokázal našetriť dostatočne veľa peňazí a kúpil farmu Alto Da Serra a odvtedy ju renovuje a mení. Zasadil veľa stromov, ktoré slúžia ako vetrolamy a chránia mu úrodu.  Počas zberu úrody zamestáva osem zberačov, ktorí zberajú iba naozaj dozreté čerešne. Jednou z jeho najväčších inovácií je stavba statických boxov, ktoré umožňujú lepšie riadenie fermentácie a následne sušiaci proces. 

Po zbere je káva v boxoch na dva dni bez prístupu vzduchu, čo slúži ako predfermentácia. Káva je následne prevetrávaná studeným vzduchom po 3-4 dni, čím sa zastaví proces fermentácie a káva si oddýchne. Studený vzduch sa nahradí vzduchom teplým na cca 3 dni, až kým sa nedosiahne vlhkosť zrna 15%. Potom sa strieda teplý a studený vzduch každých 12 hodín, kým sa nedosiahne hodnota 11%.

V roku 2018 sa Alto Da Serra umiestnila na 8 mieste v Cup of Excellence v kategórii naturálnych káv. Toto je oslavou Hudsonovej práce a práce jeho rodiny, ktorú káve za posledné roky venoval. 

 Ako si vybrať tú správnu kávu

 

Nedávno prezerané