COFFIA

Cordillera de fuego výberová káva

€18
Praženie:
Množstvo:

TARRAZUCOSTA RICA

Cupping score 88,5

Spracovanie: anaerobic fermentation

Odroda: CATURRA, CATUAI

Nadmorská výška: 1800

FARMÁR: LUIS EDUARDO CAMPOS

Chuťový profil

ŠKORICA, HRUŠKA, FIGA, MLIEČNY ZÁVER 

 

Luis Eduardo Campos pracuje s kávou 36 rokov. V roku 2015 založil svoju mikro spracovateľskú stanicu. Na začiatku spracovával okolo 300 vriec za rok. Dnes je to už 7000 vrátane kávy z Luisových vlastných fariem. Specialty káva tvorí len 5% objemu. Zvyšok je comoditná (konvenčná) káva. 

Luis vytvoril svoje anaeróbne procesy tak, že sledoval fermentáciu hrozna a výrobu vína. Dúfal, že podobné procesy dokážu v káve vytvoriť hlbšie a komplexnejšie chute. 

Proces začína dozretými čerešňami s vysokým obsahom cukru (merané Brix metrom). Odroda pre anaeróbny proces nie je až taká dôležitá. Luis rád používa yellow catuai. Luis má tri tanky pre svoj anaeróbny proces. Tanky sú doplnené dužinou z iných lotov, aby sa zamedzilo vstupu kyslíka do procesu. Fermentácia trvá od 22 do 24 hodín s teplotou tesne pod 10 stupňov. Fermentáciu treba zastaviť, keď bol cukor spotrebovaný ale ešte pred tým ako sa začne produkovať alkohol. Počas fermentácie sa tvorí CO2 a zvyšuje sa tak tlak na zrnká, čo zlepšuje chuť. Teplota, pH a Brix merania sú tri najdôležitejšie faktory v Luisovom anaerobnom procese. Pýtali sme sa ho, ako dlho mu trvalo kým vytvoril svoj perfektný recept a jeho odpoveď bola: "Stále na ňom pracujem."

Po fermentácii sa káva vysuší. Keďže bola namáčaná v ďalšej dužine, tak to trvá dlhšie ako obyčajne. Je navrstvená na 7cm a otáčaná každých 20 minút počas prvých pár dní. Každý tank vyprodukuje iba dve vrecia exportnej kávy za deň. Zvýšené nároky na čas sušenia a otáčanie zvyšuje náklady na prácu. Výsledok je ale hodný príplatku. 


You may also like

Nedávno prezerané