COFFIA

Diego Samuel Bermudez - Competition Y05

€25
Praženie:
Množstvo:

 Diego Samuel má 34 rokov a narodil sa v Bolivare v Kolumbii. Posledných 13 rokov sa venuje pestovaniu kávy, ale najmä detailnej a hlbokej znalosti spracovania a produkcie high-end specialty kávy, ktorá takmer nemá obdobu v unikátnych chutiach. 

Chuťový profil

Marhuľa, broskyňa, pečené jablko s hnedým cukrom, liči a delikátny kvetový koniec

 

Farma Finca El Paraiso Villa Esperanza sa nachádza v El Tambo, Cauca, Colombia vo výške 1700 metrov nad morom a má rozlohu 27ha.  Pestujú na nej odrody Castillo, Colombia, Caturra a Geisha. Farma je zameraná na moderné technológie a kritické procesy v produkcii kávy. 

Diego so svojimi bratmi a manželkou na farme postavili coffee lab, aby mohli pražiť a ochutnávať vzorky a následne ladiť svoj proces fermentácie. 

Naše loty sú oba z odrody Castillo. Tento lot bol spracovaný dvojfázovou fermentáciou:

V prvej fáze prebieha anaeróbna fermentacia kávovej čerešne počas 48 hodín v nádobách s odvzdušňovacím ventilom pri 18 stupňoch Celzia. 

Nasleduje pulping, proces, kedy sa zrnká oddelia od dužiny čerešne. 

V druhej fáze - anaeróbna fermentácia počas 96 hodín pri 18 stupňoch. 

Následne sú zrnká premývané šokovým spôsobom. Najprv v 40 stupňovej vode a následne v 12 stupňovej vode. 

Sušenie prebieha v kontrolovanom prostredí 34 hodín pri 35 stupňoch Celzia a relatívnej vlhkosti 25%. Dosiahne sa vlhkosť zrna 10-11%. Sušiaci proces prebieha v kondenzačnom stroji eco-enigma. 

 

 




Nedávno prezerané