Diego Samuel Bermudez Proces T06 - výberová káva

Praženie je OmniRoast, to znamená že je vhodná aj na alternatívne prípravy aj na moderné espresso. 

Od Diega sme mali loty z minulej úrody a očarili nás na toľko, že sme si nemohli nechať ujsť ani tohtoročnú výnimočnú kávu. 

Diego Samuel má 34 rokov a narodil sa v Bolivare v Kolumbii. Posledných 13 rokov sa venuje pestovaniu kávy, ale najmä detailnej a hlbokej znalosti spracovania a produkcie high-end specialty kávy, ktorá takmer nemá obdobu v unikátnych chutiach. 

Farma Finca El Paraiso Villa Esperanza sa nachádza vo výške 1700 metrov nad morom a má rozlohu 27ha.  Pestujú na nej odrody Castillo, Colombia, Caturra a Geisha. Farma je zameraná na moderné technológie a kritické procesy v produkcii kávy. 

Diego so svojimi bratmi a manželkou na farme postavili coffee lab, aby mohli pražiť a ochutnávať vzorky a následne ladiť svoj proces fermentácie. 

Naše loty sú z odrody Castillo. Tento lot bol spracovaný dvojfázovou fermentáciou:

Process T-06

1. Anaeróbna fermentácia v čerešni počas 28 hodín v tankoch s teplotou 19 stupňov Celzia.

2. Odstránenie šupky

3. Anaerobická fermentácia v  dužine počas  40 hodín pri  21 stuňoch Celzia

4. Umývanie termickým šokom. Najprv, premývané 40 supňovou vodou, a potom 12 stupňovou vodou.

5. Kontrolovnané sušenie počas 28 hodín pri 42 stupňoch a relatívnej vlhkosti 25%, až kým zrná nedosiahnu vlhkosť 10% - 11% 

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.