LOS CIPRESES

Finca La Isabel, West Valley, Kostarika

Výška 1700-1800

Odroda Villalobos

Spracovanie Anaerobic Washed

CUPSCORE 85,5

Max Salazar Rodriguez je oddaný a vášnivý majiteľ farmy Finca La Isabela. Jeho kávová farma sa môže pochváliť bohatou históriou pestovania kávy, ktorá trvá viac ako 50 rokov a Max a jeho tím predstavujú už tretiu generáciu pestovateľov kávy v jeho rodine. Posledných sedem rokov Max prevzal zodpovednosť za riadenie prevádzky farmy a zohral kľúčovú úlohu pri spracovaní jej charakteristických kávových šarží.

Finca La Isabela vyváža celkový objem 60 centov kávy, čo je výnimočná úroda z iba 10 hektárov pôdy. Farma zamestnáva troch pracovníkov na plný úväzok a príležitostne si podľa potreby najíma ďalších pracovníkov. Priemerná ročná úroda farmy dosahuje pôsobivých 500 fanegas.

Pestovanie kávy vo Finca La Isabela je precízny proces. Začína sa prípravou záhonov, starostlivosťou o tieňové stromy – do obnovovacích pozemkov sa postupne zaraďuje zmes pôvodných a ovocných stromov – a zahŕňa kombináciu organických a chemických hnojív. Zber sa vykonáva počas obdobia sucha, čo umožňuje optimálne dozrievanie a precízny výber kávových bobúľ.

Spracovanie na farme je rôznorodé, pričom dávky spracované medom prechádzajú 24 až 48 hodinami oxidácie v závislosti od požadovanej farby. Počas prvých troch dní sa káva dvakrát otáča, pričom frekvencia sa zvyšuje až do 30. dňa, zvyčajne vtedy, keď je proces tvorby medu na vrchole. Premytá káva prechádza 24 hodinami oxidácie pred odlupovaním, kde sa potom uchováva v nádobách a pH sa starostlivo udržiava, kým nedosiahne hodnotu 4. Po premytí čistou vodou sa zrná sušia na slnku na vyvýšených lôžkach približne 25 dní.

Anaeróbne procesy, ktoré sa používajú na premyté, medové a prírodné lôžka, začínajú 24 hodinami oxidácie ovocia, umývania a dezinfekcie. Káva sa potom prenesie do bioreaktora, zmieša sa so skupinou mikroorganizmov, ktoré sa prirodzene vyskytujú v lôžku, a tam sa uchováva 72 hodín pri teplotách medzi 25 °C a 35 °C. Po uplynutí tejto doby sa zrná premiestnia na čisté vyvýšené lôžka na sušenie počas viac ako 28 dní.

Po spracovaní sa káva skladuje v sklade pri teplotách 20 °C až 25 °C približne 30 dní. Po vylúpaní sa káva vracia do skladu na ďalší mesiac pred exportom.

Úsilie farmy Finca La Isabela presahuje rámec produkcie kávy. Od roku 2020 sa aktívne zúčastňuje procesu Modrá ekologická vlajka, dobrovoľnej iniciatívy, ktorá oceňuje organizácie za ich záväzok k starostlivosti o životné prostredie a verejné zdravie. Farma získala trojhviezdičkovú poľnohospodársku modrú ekologickú vlajku v rokoch 2021 aj 2022 s ambíciou získať rovnaké ocenenie v roku 2023.

Odroda kávy VILLALOBOS je pomerne vzácna odroda Coffea arabica pochádzajúca z Kostariky.

Jej hlavná charakteristika:
Je to prirodzená zakrslá mutácia odrody Typica, nie samostatne vyšľachtená odroda.
Vďaka kompaktnému vzrastu sa stromy môžu sadiť hustejšie a zber je ľahší než u klasickej Typiky.
Pestuje sa predovšetkým v Kostarike, mimo tejto krajiny je pomerne málo rozšírená.
V šálke si zachováva typický charakter línie Typica – býva čistá, sladká, má dobrú štruktúru, často s kvetinovými a citrusovými tónmi, kôstkovým ovocím a jemnou, vyváženou aciditou. Konkrétnu chuť ale výrazne ovplyvňuje terroir (prostredie, podmienky pestovania) a spôsob spracovania.

Vo svete výberovej kávy sa s odrodou Villalobos stretnete len občas, väčšinou ako mikrolot z Kostariky. Je cenná skôr pre svoj klasický, elegantný chuťový profil než pre extrémne výrazné nebo exotické aróma.