KENNISA ORGANIC výberová káva

KENNISA

ETIOPIA, Jimma, Gomma

Spracovanie: Washed

Odroda: Herloom

CUP SCORE: 87

Nadmorská výška: 2000-2100

Táto káva bola produkovaná relatívne novovytvoreným družstvom Kennisa, ktoré je súčasťou väčšej únie Kata Muduga, do ktorej prispelo 305 malých farmárov, pracovníci a vedenie Kennisy urobili veľké veci, aby zabezpečili takú vysokú kvalitu napriek tomu, že funguje samostatne len tri roky.

Väčšina domov a teda aj pôdy, na ktorej sa káva pestuje, sa nachádza v nadmorskej výške 2000 – 2100 m nm, čo prispieva k charakteristickému profilu bohatému na kvetinové tóny, kôstkové ovocie a okrúhlu kyselinu citrónovú.

Farmári, ktorí predávajú svoje čerešne družstvu, majú okolo svojich domovov často len niekoľko stoviek kávovníkov a možno majú najviac jeden hektár.

V deň zberu sa čerešne zbavia dužiny, čistia sa pomocou ekologického rozvlákňovača a pergamenová káva sa potom uloží na lôžka, kde sa jemne vysuší (zdieľané počas najhorúcejších častí dňa a často ručne premiestňované).

Odtiaľ sa káva prepravuje do hlavného mesta Addis Abeba ako pergamen. Až po uzavretí kúpnej zmluvy sa pripravuje na export pomocou moderného zariadenia, ktoré odstraňuje pergamenovú vrstvu a triedi kávu podľa hustoty a veľkosti optickým triedičom.