Monteblanco - výberová káva

KOLUMBIA, Huila, Acevedo

Cupping score 89.75

Spracovanie: Extended Fermentation Fully Washed

Odroda: Pink Bourbon

Nadmorská výška: 1730 m n.m.

Farmár: Rodrigo Sanchez Valencia

Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na farme Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy.  

V roku 2017 získali kávy prezentujúce jedinečné odrody a postupy používané na Finca Monteblanco prvé miesto v súťaži kvality Yara Championship. Nasledujúci rok sa umiestnil na druhom mieste s ďalšou šaržou z Finca Monteblanco. V roku 2019 sa Rodrigo zúčastnil súťaže Roasters United a dve z jeho káv sa umiestnili na prvom a treťom mieste.

Rodrigova vášeň pre výskum umožnila vytvorenie tohto lotu. Začalo sa to v roku 2016, keď sa inšpiroval výrobou vína, kde videl, že hrozno kvasené v chladnejšom prostredí má žiadanejšie kvetinové a ovocné tóny. Svoje experimenty začal zmrazením rozvláknenej kávy. Mraznička úplne zastavila fermentáciu a zabila zárodok, takže káva veľmi rýchlo zostarla. Rodrigo sa však nevzdal, pretože si všimol, že profil má náznak želaných ovocných a kvetinových tónov, a vedel, že je na správnej ceste. Rodrigo pokračoval v experimentovaní s rôznymi teplotami a rozšíril rozsah svojho projektu aj o stupne Brix (obsah cukru) a rôzne odrody kávy, kým nenašiel presne tú správnu kombináciu.  

Čerešňa sa selektívne ručne zbiera a spracováva na farme. Pracovníci sú vyškolení na zber čerešní pri stupňoch Brix 26 až 30. Po zbere sa čerešňa vytriedi floatingom a potom vizuálne, aby sa odstránili všetky nedostatky alebo poškodené čerešne. Touto metódou sa spracúvajú len tie najlepšie čerešne. Káva sa ukladá do vriec GrainPro. Uzavreté vrecia sa vložia do priemyselnej chladničky, kde sa pri teplote 10 až 14 stupňov Celzia fermentujú 76 hodín. Nízka teplota spomaľuje mikrobiálnu aktivitu a umožňuje pomalšie kvasenie. Po fermentácii sa pergamen umyje v čistej vode a položí sa na priame slnečné svetlo na parabolické lôžka. Pergamen sa suší na priamom slnku 1 až 2 dni a potom sa premiestni na vyvýšené lôžka v tieni. Pergamen sa často prehrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Pergamen sa suší približne 23 až 25 dní.

Káva Pink Bourbon má ohromujúco vysoký potenciál šálky, ktorý nadchne kávových profesionálov aj spotrebiteľov. Jej pôsobivo vysoká kvalita šálok dáva ešte väčší zmysel, keď pochopíme, že Pink Bourbon nie je len krížencom dvoch odrôd Bourbon, ale že má pôvod v etiópskych krajových odrodách. Medzi jej súrodencov patrí aj vysoko cenená Geisha, ktorá neustále dosahuje neuveriteľne vysoké skóre. Pink Bourbon bude aj naďalej veľmi uznávanou a cenenou odrodou. Je to aj jedna z najoblúbenejších odrôd nášho pražiara. 

RECEPT na espresso

IN: 18g
OUT: 54g
mletie: 0.0500mm (veľmi jemné) 
čas: 28s
voda: 94 stupňov celzia total hardness 6 nemeckých stupňov karbonate hardness 2 nemecké stupne

RECEPT na filter V60

In: 30g 
množstvo vody: 400 ml
mletie na ek43: 14.3 (veľmi hrubé)
čas: 2:10

Blooming 60g vody 30s. V 30sekunde zalivevame do 290g počkáme kým stečie asi cm, potom druhý zálev do 400ml. Celkový čas 2:10

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.