BRAYAN ALVEAR - výberová káva COMPETITON SERIES

KOLUMBIA, Huila, Risaralda

Cupping score 87

Spracovanie: Double Fermentation Fully Washed

Odroda: Bourbon Chiroso

Nadmorská výška: 1600 m n.m.

Farmár: Brayan Alvear

Táto Bourbon Chiroso od Brayan Alvear, pestovaná na úrodných sopečných pôdach Huily, predstavuje čistotu a kvetinovú komplexnosť, vďaka ktorým je táto odroda taká jedinečná. Prostredníctvom procesu dvojitej fermentácie Brayan zvyšuje sladkosť čerešní a vytvára kávu, ktorá svedčí o jeho technických zručnostiach aj oddanosti ku kvalite.

Počas zberu Brayan a jeho tím selektívne ručne zbierajú zrelé čerešne, pričom zvyčajne dbajú na prísne oddelenie odrôd. Tie sa potom nechajú vo vode, aby sa odstránili nečistoty a nedozreté plody. Prvá fermentácia prebieha v uzavretých sudoch približne 24 hodín, čo umožňuje kontrolovanú oxidáciu a počiatočný rozvoj chuti. Potom sa čerešne odšťavia za sucha a umiestnia sa spolu s ich slizom do fermentačných nádrží na ďalších 48 hodín. Po dokončení fermentácie sa káva suší na slnku na terasách až 15 dní, v závislosti od klimatických podmienok.

Odroda kávy Bourbon Chiroso je relatívne nová a zaujímavá odroda, ktorá rastie najmä v Kolumbii. Názov Chiroso pochádza z kolumbijského slangu - slovo sa používa pre niečo natiahnuté, štíhle a vzťahuje sa to na tvar čerešne tejto odrody.

Chiroso sa pôvodne považovalo za mutáciu odrody Caturra kvôli podobnej stavbe rastliny (nízky ker, svetlé listy). No nedávne štúdie naznačujú, že Chiroso sú geneticky bližšie k etiópskym landrace odrodám než ku klasickým odrodám Caturra alebo Bourbon.

Rastlina má relatívne malé kríky, čo umožňuje pestovanie vo veľkej hustote ako pri odrode Caturra.

Pestuje sa vo vysokých nadmorských výškach (1600-2100 m.n.m.)

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.