Manga Larga - výberová káva

BRAZÍLIA, Tres Pontas, Sul De Minas

Cupping score 85.25

Spracovanie: Anaerobic Natural

Odroda: Acaia

Nadmorská výška: 950 m n.m.

Farma: Rancho Grande

Produkcia kávy začala na farme Rancho Grande v roku 1933, keď pán Aneite Reis zdedil 5 hektárov pôdy a  mohol začať produkciu. Farmu dnes vedie José Carlos Reis a jeho syn Flávio (Fafa) Reis, obaja syn a vnuk pána Aneita.

Rodina si cení diverzifikáciu a má tiež veľa kráv na produkciu mlieka a mäsa. Poslaním farmy je zodpovedne produkovať kávu najvyššej možnej kvality bez toho, aby zanedbávali dôležitosť ochrany životného prostredia a starostlivosti o blaho svojich zamestnancov. Za týmto účelom rodina investovala do vybudovania moderného bývania s vodou a elektrinou pre niektorých farmárov.

Séria Manga Larga

Pri zbere úrody v roku 2019 v spolupráci s Fafa a jeho tímom v Rancho Grande, Cocatrel Direct a Falcon začali s niekoľkými experimentálnymi metódami spracovania, aby začali testovať hranice toho, čo bolo možné pre kávy z tejto farmy. Spočiatku mal Cocatrel Direct niekoľko veľmi dobrých výsledkov s používaním nových statických boxov, ktoré pomohli spomaliť fermentáciu a sušenie, aby sa vytvorili profily, ktoré sa bežne nespájajú s týmto štýlom kávy. Vybudovaním ich počiatočnej práce a pridaním ďalšej vrstvy predanaeróbnej fermentácie pred sušením v statických boxoch sa podarilo vyrobiť niekoľko káv, ktoré zodpovedajú procesu a cuppingovej kvalite. Tento rad káv je pomenovaný podľa plemena koňa 'Manga Larga' známeho z tohto regiónu pre svoju vysokú kvalitu a špeciálne atribúty, ktoré sú súčasťou histórie a príbehu Rancho Grande.

Káva prešla mokrou cestou, aby sa oddelili zrná (zelené, čerešňové a suché), potom sa preniesla do statického boxu. Káva dostávala 24 hodín iba studený vzduch a následne horúci vzduch 16 dní pri teplote 25°C. Po vysušení (11% vlhkosť) káva odpočívala 35 dní, kým bola spracovaná.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.