COFFIA
FAZENDA SALTO výberová káva
CARMO DA CACHOEIRA, SUL DE MINAS, BRAZÍLIA
Cupping score 85
Spracovanie: NATURAL
Odroda: YELLOW BOURBON
Nadmorská výška: 1230
FARMÁR: FABIO ARAÚJO REIS
Chuťový profil
Maliny, Vanilka, Dlhotrvajúce telo tmavej čokolády
Fazenda Salto patrí do rodiny Reisovcov už 38 rokov. Dr. Fabio Reis vyštudoval za lekára ale káva ho vždy lákala.
Fazenda Salto je 800 Ha farma ktoru riadi Fabio a jeho synovia André a Juca. Snažia sa pestovať kávové zrná iba excelentnej kvality. Fabio berie ohlad aj na životné prostredie, udržateľnosť a sociálnu stránku farmárčenia.
S príchodom výberovej kávy (specialty coffee) investovali do moderných technológií a postupov. Inštalovali nové statické sušiace boxy a vyvýšené postele aby mohli produkovať vysoko kvalitný loty výberovej kávy.
Tento lot naturálne spracovaného žltého bourbonu bol zberaný strojom a potom vytriedený podľa hustoty kávových čerešní, pričom boli vybraté iba zrelé čerešne. Potom boli kávové čerešne sušené na vyvýšených afrických posteliach počas 28 dní. Pravidelne boli otáčané až kým nedosiahli vlhkosť 11.35%. Káva potom odpočívala v drevených silách 10 dní a následne spracovaná a odvezená.
Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.
