GATTA Dry Fermentation - Limited

ETIOPIA, SIDAMA, BENSA

Cupping score 87.75

Spracovanie: Aaerobic Natural

Odroda: JARC 74112

Nadmorská výška: 2120

Farma: GATTA

Farma Gatta, ktorá sa nachádza v srdci dediny Shantawene v Sidama Bensa v Etiópii, je miestom, kde Daye Bensa prevádzkuje specialty kávový program. Táto očarujúca farma, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške 2120 – 2210 metrov uprostred prírodného lesa, je obklopená pôvodnými stromami, z ktorých niektoré sú údajne staršie ako 200 rokov, popri riekach a vodopádoch.
Farma produkuje hlavne JARC 74112 a kultivované miestne odrody, ktoré zaisťujú starostlivé spracovanie, naturálne, honey a anaeróbne naturálne mikroloty. Čerešne nepochádzajú len z farmy, ale aj od registrovaných farmárov v okolitých dedinách.
Natural Dry Anaerobic: Pre tento proces sa čerešne zbierajú ručne, aby sa odstránili nezrelé a zelené čerešne po floatingu. Potom sa do fermentačných nádrží prenesú iba červené čerešne, ktoré sa uzavrú a nechajú sa kvasiť až do požadovaného času. Z tohto dôvodu môžu fermentáciu ovplyvniť rôzne faktory, ako je vlhkosť, teplota a iné. Po otvorení fermentačných tankerov sa fermentovaná káva prenesie do skleníkov na sušenie (12-16 dní)

Farma Gatta má bohatú históriu, kedysi bola prírodným lesom až do jej objavenia spoluzakladateľom Mulugeta Dukamo. Prvé kávovníky boli vysadené v roku 2013 a do roku 2017 farma zriadila svoju sušiareň, ktorá ťaží z okolitého prírodného tieňa, ktorý poskytuje priľahlý les. Miestni obyvatelia, vrátane žien, ktoré sa aktívne zapájajú do kontroly kvality a spracovania, sú zapojení do pestovania, zberu a spracovania, čo im poskytuje pracovné príležitosti a spravodlivé mzdy.
Okrem farmy má Gatta aj sušiareň, chatu a školiace zariadenie. Zariadenie ponúka ubytovanie zamestnancom a stážistom počas zberovej sezóny a poskytuje záujemcom školenie spracovania kávy. Spoločnosť Daye Bensa, ktorú založili bratia Asefa a Mulugeta Dukamo v roku 2006, má silný záväzok ku kvalite a získala uznanie v súťažiach Cup of Excellence, pričom získala 7. miesto v roku 2020, 8. miesto v roku 2021 a pozoruhodné 2. miesto v roku 2022.
Okrem farmy Gatta pracuje Daye Bensa s rôznymi komunitami pestovateľov a viacerými umývacími stanicami v oblasti Sidama Bensa, ako sú Hamasho, Segera, Keramo a Shantawene.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.