La Maria

KOLUMBIA, Caldas, obec Villa Maria

Cupping score 87.75

Spracovanie: Natural

Odroda: Pink Bourbon

Nadmorská výška: 1900

Farma: La Maria

La Maria je farmou Andresa Latorreh, austrálčana, ktorý sa zaoberal nákupom a predajom zelenej kávy. Jeho farma sa stala laboratóriom, kde skúmaú inovácie v oblasti výberovej kávy. V 2016 začali s iniciatívou PURA CEPA, čo by sa dalo vole preložiť ako najlepšie z najlepšieho. 

Všetko sa začalo láskou ku káve a vínu a vedomostnou priepasťou medzi nimi. Jedna z najväčších neefektívnosti výroby kávy spočíva v procese fermentácie a sušenia, kde ľubovoľný počet premenných daného miesta spracovania môže spôsobiť obrovský vplyv na konečnú kvalitu produktu. Predtým nebolo možné priamo spájať príčinu s následkom, keď sa v šaržiach kávy zaznamenala vysoká miera variability, pretože divoké kvasinky a baktérie reagujú odlišne a ešte viac vplývajú na tvorbu kvalitných húb a plesní počas fázy spracovania.

Rozsah tohto projektu je založený na riadenom spracovaní na mikrobiologickej úrovni.  Kontroly zahŕňajú teplotu, čas, pH, obsah cukru, baktérie a mikroorganizmy (kmeň kvasiniek a baktérií). To umožňuje identifikovať a vybrať špecifické kmene prospešných kvasiniek a baktérií, ktoré napomáhajú fermentácii, monitorovať rýchlosť ich aktivity a zabezpečiť, aby sa z procesu eliminovali kontraproduktívne baktérie, huby a plesne.

RECEPT na Espresso

IN: 19g
OUT: 57g
Mletie: 0.040 mm (vzdialenost medzi kamenami)
Cas: 28s
Voda: 94°C TH 6°d KH 2°d
Uff. Dobrotka.
Krasna okruhla prijemna ovocna aciditka a sladka vona. Oh ya.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.