Lord Voldemort - výberová káva

KOLUMBIA, Pitalito - Huila

Cupping score 88.25

Spracovanie: Natural

Odroda: Pink Bourbon

Nadmorská výška: 1800 m n.m.

Farmár: Deiro Garcia

Deiro Garcia je jedným z najinovatívnejších pestovateľov v Huile, má farmu v Pitalito (Huila), a keďže je veľkým fanúšikom Harryho Pottera, dal jej meno, ktoré vás určite prekvapí, Lord Voldemort, nielenže je to bláznivé meno, ale aj jeho prístup k fermentácii kávy je bláznivý.

Deiro sa spracovaním kávy zaoberá už viac ako 3 roky, vykonal niekoľko testov s vynikajúcimi výsledkami a zaviedol štandardné spracovanie kávy na svojej farme. Na absolvovanom kurze mikrobiológie sa dozvedel, že určité kmene baktérií a kvasiniek môžu pomôcť vytvoriť odlišné profily kávy, preto sa rozhodol rozmnožiť vlastné baktérie a kvasinky pomocou domácich fermentov.

Proces sa začína dobrým výberom zrelých plodov kávovníka, po ktorom sa vykoná "floating", aby sa odstránili nečistoty a špina získaná počas zberu, a hneď potom sa vykoná anaeróbna fáza fermentácie vo vreciach alebo košoch počas 144 hodín. Po tomto čase sa fermentácia preruší a káva sa na 15 až 18 dní umiestni do sušiarne.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.