Odaco výberová káva

Shantawene, Sidama, ETIÓPIA

Cupping score 88.5

Spracovanie: Natural

Odroda: Heirloom

Nadmorská výška: 2000-2200

Farma: Odaco

Táto káva z komunity SHANTAWENE je mikro-lot a bola nazvaná „ODACO“, aby odrážala mocnú kultúru obyvateľov Shantawene, Sidama.

Odaco je populárny názov stromu v Shentawene, Bensa. Strom Odako je miesto, kde sa stretáva SHANTAWENE komunita, aby riešila konflikty v okolí.

Podobná tradícia existuje napríklad aj v iných častiach Etiópie (v Oromo, známom miestneako „oda“. )

Káva pochádza z  fariem Daye Bensa z oblasti SHANTAWENE a farmy Gatta Daye Bensa.

Micro-loty Daye Bensa sú limitovanou produkciou, tento prístup im pomáha zamerať sa na kvalitu zŕn.

Hneď ako sa káva dostane, triedi sa floatingom a vyberaním zrelých čerešní.

Potom ju sušia na afrických posteliach 13-15 dní; Na každé jednotlivé lôžko je pridelená jedna osoba, ktorá každých 15 minút otáča čerešne, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

V Daye Bensa je pre ich mikroloty mimoriadne dôležitá vysledovateľnosť.

S účtovnou knihou sa zaobchádza starostlivo a oddelenie je kľúčom k zaručeniu najvyššej úrovne kvality.

keď sa dostanú čerešne, rozdelia sa podľa dediny, káva sa potom uchováva oddelene počas sušenia, spracovania a skladovania so štítkami s uvedením dátumu dodania, názvu farmy, čísla šarže a viac podrobností týkajúcich sa konkrétnej šarže.

Daye Bensa je obzvlášť „komunitne“ orientovaný podnik, ktorý farmárom poskytuje dodatočné bonusové platby na základe objemu, ktorým prispievajú do mikrodielov, a každoročne odmeňujú konzistentnosť.

Tento rok tiež odmeňujú svojich pracovníkov na farme za kľúčovú úlohu, ktorú zohrávajú pri procese sušenia.

Napokon neustále spolupracujú s riaditeľom školy v dedinách v okolí farmy a poskytujú školské materiály pre študentov, ktorí majú problémy so základnými potrebami, ako sú poznámkové bloky alebo perá.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.