V článku sa dozviete: 

• Prečo konečne?
• Čo je to Casacara
• Ako chutí a ako sa pripravuje
• Prečo nie je jedno, z akej kávy pochádza
• Ktorá je podľa nás tá najlepšia
• Obsah kofeínu v cascare

Cascara sa od tohto roka môže predávať legálne

Do 4. februára 2022 nemohla byť v EU Cascara predávaná ako potravina. Dala sa kúpiť, ale iba na čierno. Zakladáme si na tom, že veci robíme tak, ako sa robiť majú, a preto sme svoj lov na tú správnu cascaru začali až po jej schváleni v EU ako Novel Food*. 

Čo je to Cascara

Plody kávy tvoria "čerešne", ktoré majú šupku, dužinu a kôstku (zvyčajne 2 kôstky/fazuľky - 2 kávové zrná).

Pri mokrom spracovaní sa dužina so šupkou oddelí od kôstok. Kôstky sa premývajú, až sa zbavia dužiny úplne a potom sa sušia. Šupky s dužinou, ak sú výnimočné, sa sušia na slnku, často sa prevracajú, a tak vzniká cascara. Ak sú šupky obyčajné a nie vysoko kvalitné, použijú sa ako ekologické hnojivo. 

Ako chutí Cascara

Veľmi to záleží od odrody a kvality spracovania. Pri spracovaní je ľahké spraviť chybu a cascara zatuchne, alebo splesnie. Len cascara, ktorá dostala more lásky, bude chutiť úžasne. Pili sme už cascaru, ktorá nebola dobrá. Z našich skúseností patrí medzi najlepšie tá z Panamy. Naša prvá cascara pochádza z farmy CARMEN ESTATE v Paname. Nájdeme v nej slivky, hrušky a marhule. 
Chutí sladko, ale nie príliš, je kvetovo voňavá a má nádhernú jemnú aciditku. Je to osviežujúce a veľmi príjemné všeobecne. S kávovou chuťou to nemá nič spoločné. Je to príjemný ovocný čajík so sýtou chuťou, intenzívnou nádhernou vôňou a krásnou aciditou. Nepoznám nikoho, kto by na cascaru povedal, že "nie, toto mi nechutí." 

Ako sa pripravuje

Základný recept:  50g cascary zalejeme 1 litrom filtrovanej vody teploty 95 stupňov celzia. Necháme luhovať 10 minút.

Toto je základný recepť. Utrhnite sa z reťaze a skúste iný :)

Cold brew cascara? 150 g Cascary zalejeme litrom studenej vody a necháme v chladničke 24 hodín. 

Cascara sa často používa aj ako zložka pre rôzne kávové drinky. Opakujem, odhoďte zábrany a experimentujte. 

Cascara a množstvo kofeínu

Chlapci zo Squaremile si už pred nejakým časom nechali zmerať množstvo kofeínu v cascare. Vyšlo im, že ak varili výluh z 20 g cascary v litri vody, tak tento výluh obsahoval cca 110 mg. Ak jedna porcia je 250 ml, tak obsah kofeínu bude cca 28 mg. V rovnakej dávke filtrovanej kávy bude cca 100 mg, v double espresse bude cca 130 mg.  Náš recept na cascaru počíta s 50 mg cascary na 1 liter, čiže obsah kofeínu bude cca 68 mg, teda menej ako v iných kávových receptoch. Treba mať však na pamäti, že kofeín tam je a nepiť litre cascary len preto, lebo výborne chutí.

Vyskúšajte tú našu 

 *Definícia Novel Food je potravina, ktorá sa v EU nekonzumovala ľudmi v signifikantnom množstve pred 15 májom 1997. Novel Fool môže byť novo vytvorená, inovatívna potravina, ako aj potravina ktorá sa tradične konzumuje mimo EU.